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如何挑选新鲜猪肉
新闻来源:云南省质检院 发布人: 发布时间:2018-05-09
 

    消费者在购买猪肉时,首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉,其次是对猪肉进行感官鉴别。

    新鲜肉:肉有光泽,红色均匀,肉质紧密,弹性好,手指按出的小坑能立即消失,鲜好猪肉皮细而薄,外表微干或微湿润,但并无水感且有鲜猪肉特有的正常气味。脂肪肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉呈淡红色,有光泽。

    不太新鲜的肉:少光泽,肉颜色稍暗,外表干燥,或有些粘手,新切面湿润,肉质松软,弹性差,有氨味或酸味。

    变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散发出来。

    注水肉纸测法:以小片卫生纸贴在肉上,注过水的猪肉会令纸迅速洇湿,而正常的肉虽然能将纸粘住却不会有洇湿感。

    母猪肉:皮厚肉粗,毛孔深而大,奶头粗而长,肌肉纤维纹理粗糙,呈污红色。

    死猪肉:一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。健康猪宰杀后,肉体刀口向外翻;病猪急宰或死后冷宰的刀口不会向外翻。

    猪囊虫肉:肉眼观察有小米粒至豌豆大小不等的呈椭圆形、乳白色、半透明囊泡,其中有一个白色的头节,就像石榴籽。

    猪瘟病肉:周身皮肤可见大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点。如果用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

    猪丹毒病肉:疹块型的,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见方形、菱形、圆形及不规整、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的,可见病猪全身皮肤都是紫红色。严重的败血型猪丹毒病肉,全身脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。

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